Valik Eesti Vabariigi 93. aastapäeva suupisteid

Röstitud mustal leival heeringa-hapukoore tarrend sibula-kartulikreemiga 10-le:

3 viilu musta leiba
Peterselli või tilli kaunistuseks
Vormi abil lõika mustast livast ümmargused „seibid“. Rösti need ahjus 180 C juures 3-4 minutit, võis pannil kahelt poolt. Röstitud leiva peale tõsta sibula-kartulikreemi ja sinna peale heeringa-hapukoore tarrend. Kaunista värske ürdioksaga.

Heeringa-hapukoore tarrend:

50g kergelt suitsetatud heeringat
30g 20%-list hapukoort
10g maitsestamata jogurtit
2g peeneks hakitud värsket tilli
5g zelatiini
Soola, musta pipart maitse järgi

Haki heeringas peeneks, lisa juurde hapukoor, maitsestamata jogurt ja peeneks hakitud till. Maitsesta soola ja musta pipraga. Leota zelatiin vees ning vesivannil sulata, jahuta veidi ning lisa heeringa-hapukoore segule. Kalla vormidesse ning tõsta külmikusse tarrenduma 4-ks tunniks.

Sibula- kartulikreem:

60g sibulat
100g vahukoort
40g kartulit
1küüs küüslauku
2tk väikest oksa tüümianit
15g võid
Soola maitse järgi

Haki sibul ja küüslauk peeneks, kartulist lõika u. 1 cm suurused tükid. Võiga prae sibul ja küüslauk 3-4 minutit, lisa vahukoor ja tüümianioksad. Kui vahukoor on keema läinud, lisa kartul. Vaiksel tulel keeda köögiviljad pehmeks. Tõsta tüümianioksad välja ning püreeri mass. Lisa maitseks soola ja lõpus ka natukene võid.

Pardifilee-puuviljasalat mustajuure-tsipsiga

Pardifilee:

Porgand 1 suurem
Sibul 1suurem
Pardifilee 200gr
Pipar
Sool
Loorber 1 leht
Küüslauk 1 suurem

Puuviljasalat:

Õun 100 g
Avokaado 100 g
Hapukoor 100 g
Karri 1 g
Petersell 1 g

Mustajuure-tsips:

õli 500 ml
mustjuur 1 juur
sool

Pane pardifilee koos juurikate ja ürtidega vette keema, keeda pehmeks ja jahuta, tükelda väikesteks kuubikuteks, sega hapukoore ja karriga, peeneks lõigatud peterselliga ja maitsesta soola-pipraga.
NB! Lusikal.

Singirullisuupiste:

Sibulamoos:

Punane sibul 200gr
Tähtaniis 1 tk
suhkur 100gr
Punane vein 100ml

Singirullitäidis:

Viilutatud sink 15 viilu
Juust 100 g
Majonees 3 spl
Küüslauk 2 g
Petersell
Paprika 10 g

Saiakrutoon:

Pikk sai 15 viilu
sool
pipar
oliiviõli

Sibul tükeldada peenteks kuubikuteks, pane potti,lisa tähtaniis, suhkur, punane vein ja keeda madalal temperatuuril 30 min, jahuta.
Juust riivida, lisada majonees ja peeneks tükeldatud küüslauk, petersell, paprika, sega ja keera viilutatud singiga rulli.
Pikast saiast lõigata õhukesed viilud, maitsestada soola ja pipraga, oliiviõliga ja küpsetada ahjus kuldpruuniks. Serveerime.

Allikas: Terevisioon
Kokk: Inga Paenurm ja Rudolf Visnapuu

Heeringasuupiste mulgipudru koogil (kümnele)

Tegu on suupistega, mille teemal erinevad kokad, kes on Vabariigi Aastapäeva toitlustust pakkunud, on fantaseerinud. On ju mulgipuder eestlastele ainuomane ja heeringaski sobib antud konteksti. Et kokteiltikk pudru sees püsiks, tuleb puder eelnevalt tahkeks muuta- seda on tehtud siis muna lisamise ja praadimise teel.

1 keskmine kartul

30 g odrakruupe

Jozo soola

¼ kanamuna

Olivia toiduõli praadimiseks

1-2 soolaheeringafileed

punast sibulat

20 g Farmi toorjuustu

10 g Alma 20% hapukoort

Kaunistuseks värsket tilli või muud värsket ürti

Koorida kartul ning tükeldada suuremateks kuubikuteks. Panna koos kruupide ja näpuotsatäie soolaga vähesesse vette keema. Hautada tasasel tulel kuni kruubid on pehmed, vajadusel lisada vahepeal veel vett. Suruda kartulipudrurauaga ühtlasemaks massiks ning kontrollida maitset, vajadusel lisada veel soola. Jahutada ning segada sisse lahtiklopitud muna. Vormida väikesed suupistepätsikesed ning praadida pannil kuumas õlis krõbedaks. Tõsta majapidamispaberile nõrguma.

Segada kokku toorjuust ja hapukoor. Panna mass kondiitripritsi, kodutingimustes näiteks sileda kilekoti ühte nurka.

Tükeldada heeringafilee sobiva suurusega tükkideks.

Pigistada iga koogikese peale pisut hapukoorekreemi, asetada peale heeringatükk ning kaunistada suupiste punase sibula tükikesega.

Endine Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk Indrek Kivisalu

retsept: kaupmees.ee

Vabariigi sünnipäevaks: Röstitud Peet ja Räim

Eesti maitsed: Sööme ära / Eat first

Dimitri Demjanov räägib Eesti Vabariigi aastapäeval ilmuvast kinkekomplektist ja sellega kaasnevast raamatust ja DVD-st

Klassika: Põltsamaal tehti pool sajandit tagasi tuubisuppi ja tuubikohvi

ekspress.ee, 12. veebruar 2011





1961: Esimese ettevõttena meie vabariigis hakati toiduaineid tuubidesse pakkima. Tuubide valmistamiseks rajati Valgas uus tsehh. Moodne tuubiagregaat valmistas aastas 20 miljonit tuubi. Tuubitooted sobivad tarvitada kosmoses ja aastail 1967-1970 valmistati neid selleks suures koguses. Erakordne tunnustus oli tootjaile see, kui kombinaati külastanud NSV Liidu kosmoselendur Vitali Sevastjanov neid maitsvate tuubitoodete eest südamlikult tänas.(Põltsamaa Felix kodulehelt)

Pealinna parimad palad vabariigi aastapäevaks

Keda Vabariigi 93-nda Aastapäeva pingviinide paraadile pole kutsutud ei pea heitma meelt, sest glamuurne ja palju räägitud vastuvõtu menüü jääb proovimata.
Samal ajal pakuvad pealinna eeliit restoranid ja kohvikut mõeldes Teile samuti eesti kööki kõige paremal moel.
Sissepääs kõigile kutseteta, rinnas ei pea rippuma medalit :-) vajalik ainult laud ette broneerida ja võidki end tunda nagu minister. Ainult selle vahega et sina ei pea seisma 2 tundi järjekorras et ristis hammastega naeratades kellegil kätt suruda. Ja kui päris aus olla siis ega seal eriti kõhtu midagi ei jagu ka.
Et kõike seda vältida pead varem juba plaane pidama hakkama kuhu minna või mida teha.

On olemas kolm varjantti:

1. Restoran Thaikovsky

22.-28.02.2011

Põltsamaa Lossivein 28

Käsitsi valmistatud Eesti kitsejuust pärlsibulabrülee ja ürtidega

Kreemjas maapirnisupp suitsuangerjaga

Röstitud metshirvefilee pastinaagipüree, marineeritud pihlakate ja peedi reduktsiooniga

Musta aroonia ja šokolaadi dessert serveeritud Põltsamaa Tõmmu veiniga

Menüü hind 49 EUR (766,70 EEK)

2. Kohvik Moon

24.02.2011

Kreemjas verivorstipüreesupp, vesikress

Räim, peet, talveõun ja estragon

Siig, kartul ja suitsuangerjas, tartar kaste

Lamba hautis, tume õlu, lehtaigen ja hapukapsas

Kohupiim, mustikakisell ja jogurt

Menüü hind 32 EUR (500.69)

3. Kodune gurmee

Aurutatud räimed keedukartuliga

12-18 kreeka pähkli suurust koorimata kartulit

15-20 kergelt puhastatud ja soolatud suuremat räime

kimp tilli

Puhastada räimed, pead ja sabad võib alles jätta. Laia madalasse keedunõusse panna vähese veega keema pestud koorimata kartulid. Lisada kimp tilli, peale asetada räimed. Kui kartulid on pehmed, on valmis ka räimed. Tõsta kalad ettevaatlikult potist välja, tõsta portsud taldrikutele valmis.

Kartulid serveerida eraldi vaagnal. Juurde võib pakkuda köömnetega peenleiba ja pikantset juustu. Peale sobib rüübata hapupiima (näit. vähese kamajahuga), heledat õlut, söögi alla võib pidupäeva puhul lubada pitsi viina.

Menüü hind: 2.50 EUR (39.12)

Ehk, siis valikuid on. Leia omale sobiv ja pidutse nii, et sinine on taevas ja maa on must ;-)

Mack Bar-B-Que Cuisiner peakokk Frank Papa Kolde targutab jälle vol.2 - Seekord barbecue-st

Taste of Estonia - Eesti maitsete visiitkaart

Vabariigi aastapäevaks on valmimas Eesti maitsetest komplekt mis Welcome to Estonia kõrval saab kindlapeale viisiitkaardiks meie riigile. Kõigest täpsemalt räägib Dimitri Demjanov

Mack Bar-B-Que Cuisiner peakokk Frank Papa Kolde targutab hamburgerist

Sushist räägib sushi meister Toomas Lembre

Toomas Lember õpetab, kuidas kodus sushit teha. See polegi nii keeruline, vaid õiged koostisained peavad käepärast olema. Kui maitse suus ja õige tunne kätes, on mõnus sushimaailma avardada ning ses vallas ka kokaoskusi täiendada.

Korilase unistus - Toidukuivati ehk dehüdraator

Dehüdraator ehk toidukuivati on uude seade mis mõeldud toiduainete ( juurviljad, puuviljad, ürdid jne ) kuivatamiseks. Toidutehnoloog Merike Tärk tutvustab uut masinat saates Prillitoos.

More - Maitsvam kui sa ette kujutad -

Nädalapäevad tagasi avas oma esimese kohviku paljude kokaraamatute autor ja telekokk Angeelika Kang.

«Tahtsin jagada oma aastatega kogunenud retseptivaramut, aga koha leidmine võttis terve aasta,» märkis Viru Keskuse IV korrusel, endistes Imre Kose kohviku Bestseller ruumes Café More’i avanud Angeelika.

Tema koostatud menüüd aitab hommiku- ja lõunasöögile orienteeritud kohvikrestoranis ellu viia peakokk Brendan O’Sullivan. Kui Brendani käe all valmivad köögis eeskätt quichid, paninid, supid jms, siis Angeelikat võib näha ka kohvikupoolel tainast rullimas või muffineid ahju panemas. Uues kohas ei puudu päevapakkumisedki.

Kohviku üks omanike ja kontseptsiooni loojaid Angeelika Kang lubab iga päev uute ideede ja retseptidega üllatada.

Õhtuleht
05.02.2011
foto: Kristi Kalmaru

Legendaarne Borš A`la Moon

Legendiks saanud Kohvik Moon menüü üks hittidest valmib võluri enda juhendamisel. Liigseid kommenteere ei vaja. Tõeliselt nauditav etteaste

Eriti poppide Blogide Pop-up kohviku menüü

Dimitri Demjanov lühidalt Bocuse d'Or 2011-st

Dimitri Demjanov lühidalt Bocuse d'Or 2011-st by Maitsemeister

Salvestus Vikerraadio saatest "Huvitaja".

Dimitri Demjanov räägib lühidalt Bocuse d'Or 2011-st ja Eesti staar kokkade võimalustest tulevikus suur võistlusel läbi lüüa.

Maraton on läbi: Bocuse d'Or 2011 võitja on Rasmus Kofoed Taanist

Maailma esinduslikumal gastronoomia konkursil Bocuse d'Or võidutsesid taas Põhjamaad - Taani I, Rootsi II, Norra III kohal. Võitja, taanlane Rasmus Kofoed, tõi oma riigi toidukultuurile au ja tuntus juba kolmas kord, olles eelnevatel aastatel võitnud nii pronks- kui hõbemedali.

Tegemist on suurima üleilmse riikidevahelise võistlusega, mida on õigustatult peetud gastronoomia Olümpiamängudeks või Oscarite jagamiseks. Eesti lipp lehvib sellel väärikal võistlusel taas Euroopa eelvoorul 2012. aasta suvel Brüsselis.

Head valgejänese aastat!

Tükelda jänes (küülik) ära, sega jahu sisse soola ja pipart, rulli tükid selle jahuga kokku ja prae pannil õlis pruuniks, võta ahjupott, lao tükid potti ja vala peale puljongit ja pane ahju hauduma. Vahepeal kontrolli küpsus astet ja lisa veel värskeid köögivilju ja maitseaineid, Jahimehe segu sobib hästi.

NB! Küülikuliha sisaldab vähe kolesterooli ja rasva ning on üks väheseid lihaliike, mida võivad süüa ka diabeetikud.

Pop-up kohviku parimad palad: Tuuli Mathiseni -Kirsi martsipanitäidisega struudel-