Kuidas koduaias kasvatada eksootilisi vilju - Räägib harrastusaednik Anne Kähri

Pildil: Elvas kasvatatud Aprikoosid

Valio toob turule uue delikatessjuustu

Sel nädalal tuleb müügile uus Valio Võru juustutehases valmiv delikatessjuust Valio Lacey Swiss. Juustu leiab esialgu Stockmanni ja Tallinna Kaubamaja delikatesstoodete letist, kus ostjale lõigatakse sobiv juustukogus suuremast juustukangist. Peagi leiab Lacey Swiss juustu ka suuremates Selveri kauplustes.

Valio Lacey Swiss juust eristub teistest oma küllusliku maitse poolest, olles ühteaegu veidi magus ja kergelt mõrkjas. Maitselt meenutab uus juust kõige enam Šveitsi Emmentali tüüpi juustu, kuid oma õhulise ja pitsilise struktuuri poolest on ta lähedane Atleedile. Valio Lacey Swiss sobib hästi eraldi snäkiks kui ka võileibadele ja küpsetamiseks.

Tegu on sama juustuga, mis tähistas hiljuti aasta täitumist Ameerika Ühendriikide turul. Valio Eesti turundusjuhi Lauri Betlemi sõnul töötati Valio Lacey Swiss juust välja mitu aastat kestnud arendustöö tulemusel Ameerika turu jaoks, arvestades sealse tarbija maiste-eelistustega. „Kuna huvi uue juustu vastu on ka Eestis suur olnud ning juust on oma headust tõestanud, otsustasime kohalikku juustuvalikut rikastada ja Lacey Swissi Eestis müügile tuua,“ rääkis Betlem.

Lacey Swiss on Ameerikast pärit juustutüüp, mis sündis legendi järgi 80ndatel aastatel tööõnnetusena, kui Emmentali juustu partii ühel juustutootjal vastu taevast läks ja tulemuseks oli tavapärasest väiksemate aukudega ja kolmandiku võrra väiksema rasvasisaldusega juust. Kuid ajastus oli selliseks „tööõnnetuseks“ väga sobiv – üha enam pöörasid inimesed tähelepanu toodete rasvasisaldusele. Nii otsustatigi untsu läinud Emmentali turustada kui tervislikumat juustu ja see sai kiiresti populaarseks.

Alates eelmise aasta märtsist müüakse Võrus valmistatud Lacey Swissi peamiselt New Yorgi ja Bostoni piirkondade toidupoodide delikatesstoodete lettides, kus umbes 2,5-kilosest juustukangist lõigatakse just ostjale sobiv kogus. Kokku müüdi eelmisel aastal USAsse 255 tonni Valio Võru tehases valminud juustu, eesmärgiks on lähiaastatel koguseid kasvatada 1000 tonnini aastas.

allikas: toiduliit.ee

Endised pankurid meelitasid ETK krediitkaardiärisse

Endised hansapankurid Priit Põldoja ja Jan Andersoo müüsid ETK-le maha idee jaeketi klientidele finantsteenust pakkuda, konkurendid eelistavad sellise teenuse puhul aga koostööd pankadega.

ETK Grupp lõi Priit Põldoja ja Jan Andersoo verinoore finantsfirmaga COFI käed finantsteenuste pakkumiseks jaeketi klientidele. Ühisfirma ETK Finants toob esimesena aasta lõpuks turule krediitkaardi. "Tulin ideega Kati Kusmini juurde möödunud suvel, viimased pool aastat töötasime koos ETKga äriplaani välja," selgitas COFI ja ETK Finantsi nõukogu esimees Priit Põldoja eile. ETK Säästukaart on taskus 316 000 eestimaalasel.

"Loodame saada 70 000-80 000 krediitkaardiklienti. See teeb umbes 25% kliendibaasist ehk on märkimisväärne saavutus," rääkis Põldoja. Mis ajaks nii palju krediitkaardikliente ettevõttel olla võiks, Põldoja sõnul paika pandud ei ole.

Kasum läheb parema teeninduse pakkumisse. ETK juhatuse esimehe Kati Kusmini sõnul krediitkaardi teenust pankadelt, sarnaselt Stockmanni ja Kaubamajaga, ostma ei hakata. "Teenitav kasum ei lähe kuskil kaugel asuvatele pankuritele, vaid see suunatakse tarbija heaolu tõstmisesse tagasi kas siis poodide parendamise või klientidele pakutavate boonuste näol," selgitas Kusmin.

ETK Grupp

vanim ja suurim jaekaubanduskett Eestis

366 müügi- ja teenindusüksust üle Eestis, sh 256 ketimärgiga kauplust (Maksimarket, Konsum, A ja O)
netokäive 2010. aastal ligi 36 miljonit eurot (konsolideeritud
Eesti toidu- ja esmatarbekauba turu liider - turuosa 20,7% (2010. aasta andmetel)
Säästukaardi klientide ostud moodustasid tänavu veebruaris ligi 61% ETK grupi kogukäibest (2010. aastal 55%)

Äripäev, Kadrin Karner

05.04.2011

Keskkonnake - Anni Arro-ga õuna-martsipanikooki küpsetamas

Keskkonnake on üks imelik loom, kes ajab keskkonnaasju Martini ja Sandra abiga ning kellel on sõpru nii looduseinimeste, kuulsate näitlejate, sportlaste, rock-staaride kui paljude väga asjalike suurte inimeste seas.

XVII Toidumess Maamessil 2011

Toidumessil:
toiduainetööstuse toorained
toiduained ja alkohol
talutooted
toiduainetööstuse seadmed
pakkeseadmed ja -materjalid

Aeg
14., 15. ja 16. aprill 2011
Koht
Tartu AS Tartu Näitused
Kreutzwaldi 60
B hall - aiandus ja toit

19. korda toimuv mess pakub taas head võimalust enda näitamiseks ja tutvustamiseks nii talunikele kui põllumajandusega seotud organisatsioonidele. Kontakte, uut teavet ning kogemusi saavad vahetada nii kohalikud kui välisettevõtjad, töövahendite tootjad ja müüjad, metsa –ja põllumehed, samuti toiduainetöösturid ja aiandushuvilised.

Maamessil toimub ka Kulinaaria instituudi ekspertide poolt korraldatud Veiselihaakateemia kus kõigil on võimalus maitstal liigirohketel rohumaadel kasvanud lihaveise liha.

Täpsemalt Veiselihaakadeemiast: http://maitsemeister.blogspot.com/2011/03/veiselihaakateemia-maamessil.html

FoodStudio kuulutab kevadet!

FoodStudio eksperdid on nõu ja jõuga abiks kõigile kes algava grillihooaja saabudes veidikene teemakohast abi peaks vajama.

Chez Dominique külastab restorani Alexander saabuval nädalavahetusel

Ärge jääge ilma Chez Dominique'i visiidist restorani Alexander saabuval nädalavahetusel

Pädaste Mõisal on au esitleda Helsingi parimat restorani Chez Dominique meie oma restoranis Alexander.

2. aprillil esitleb Hans Välimäki Helsingi kahe Michelini tärni restoranist, Chez Dominique, Pädaste Mõisa restoranis Alexander, erakordset 12-käigulist degustatsioonimenüüd. Veel on üksikuid kohti sellele unikaalsele õhtusöögile, millest ei tasu ilma jääda!

Õhtusöök laupäeval, 2. aprillil - 12-KÄIGULINE ÜLLATUSMENÜÜ 110 €
menüüle vastavad veinid 94 €

Õhtusöök koos ööbimisega Pädaste Mõisas maksab 210 € külalise kohta.

See suurepärase hinnaga pakkumine põhineb ööbimisel kahekohalises Delux Double toas Pädaste Mõisa Härrastemajas ning meie luksuslikku hommikusööki. Hind ei sisalda õhtusöögil pakutavaid veine.

Broneeringuteks kontakteeruge Pädaste Guest Relations Manageriga info@padaste.ee või helistage +372 45 48 800

Saku Õlletehas taaselustab Mõdu

Saku Õlletehas tõstab tuhandeid aastaid tuntud ja kääritatud jookide kuningaks tituleeritud mõdu pruukimise Eestis taas au sisse.

Uue “õllelähedase” joogikategooria loojana usub Saku, et mõdust saab selle aasta uudisjook. Esialgsel hinnagul võiks nõudlus pikkade traditsioonidega toote järgi suvisel perioodil küündida poole miljoni liitrini.

„Mõdu on kõikide kääritatud jookide kuningas,“ ütles Saku Õlletehase turundusdirektor Kadri Ärm. “Kui sajandeid tagasi oli mõdu mee kalli hinna tõttu lihtrahvale kättesaamatu, siis nüüd on see tänu Saku joogimeistritele täies uhkuses kõigi eestimaalaste ees.“

„Ühtlasi on mõdu vastus neile, kes ütlevad, et Eestis pole õllekultuuri. Otse vastupidi - mõdu on tõestus sellest, et Eesti joogikultuuri ajalooline tarkus on säilinud ja tänane tipptasemel tootearendus lisanud sellele veel viimase lihvi,“ ütles Ärm.

Mõdu on toodetud Sakus ka eelmise sajandi kahekümnendatel ja kolmekümnendatel aastatel. Uue Mõdu tootmisel on kasutatud ajalooliselt säilinud andmeid ja püütud maailma erinevate mõduretseptide hulgast leida see autentne Eesti mõdu, mille tähtsaimaks komponendiks on mesi.

Mõdu on traditsiooniline mesise mekiga jook, mis on saadaval nii 0,5 l klaaspudelis kui ka mugavas 1,0 l plastpudelis ning maksab kauplustes vastavalt 0,85 ja 1,65 eurot.

allikas: toiduliit.ee

V Toiduainetööstuse Aastakonverents: Uue tõusu ootuses

allikas: toiduliit.ee

Indrek Kivisalu ja Risto Toome jagavad tarkusi lihast

Tallinn 2011 - Euroopa toidukultuuri pealinn Kaerajaani`s

Peakokk Tony Sal-al-Saller soovitab:
Vürtsikilu tartar viigimarja-ingverichutneyga 7,10 €

Sinihallitusjuustuga pikitud metsseasisefilee tangupudru, soolaubade ja metsamarjakonfitüüriga 15,30 €
Porgandi-jõhvikakook kamatshillijäätise ja mustikamoosiga 4,50 €
Tellides kõik kolm rooga on hind kokku 25 €
Pakkumine kehtib kuni 30.aprillini 2011

Lugu sellest kuidas Nami-Nami`st sai Nami-Nami

Eine sushi rongil

Kristiine keskus on end pärast remondijärgset avamist Baltikumis suurimaks kiitnud. Nii uhke kaubakatedraal vajab ka erilisi söögikohti. Paika, kus toit jooksval lindil nina ette sõidaks, pealinnas vist mujal polegi, nii et Gnomo kohvikuketi sushirong on tõepoolest ainulaadne.
Möödasõitvalt lindilt võib endale võtta, mis parasjagu meeltmööda. Toit on värvilistes kausikestes, igal värvil oma hind. Odavaim, helesinine, on üheeurone, kalleim, kollane, 4.40 eurot.

Jaapanlikku nunnufaktorit on neis naiivselt värvilistes kausikestes küll, aga rongi-idee töötab vaid siis, kui sööjaid on piisavalt. Minu kahel õhtusel külastusel piirdus sushirongi reisijate hulk viie-kuuega ja kokk ei riskinud linti liigsete kausikestega kuhjata.

Kogu menüüs leiduvat kraami saab ka ettekandjalt tellida – näiteks suppi ilmselt muul moel ei saagi. Koreapärane kuk su (punane kausike ehk 2.50 eurot) on küll tõepärane ja värske, aga maitselt vesine. Meriahvenaga suimono (2.50 eurot) seevastu on tulikuum ja tugevalt seesamine. Tõsi, kõhtu kummastki täis ei saa, rongile astunu peab igal juhul mitme kausitäie roogadega arvestama.

Üks parimaid palasid on valusalt keelde hammustav korea porgandisalat (1.80 eurot), aga ainult neile, kes tõsiselt vürtsikat toitu armastavad. Erk- (et mitte öelda mürk-)rohelistest vetikatest chuka salat (2.50 eurot) on küll värskendav, aga napp suutäis.

Sushi on lindil üsna värske – ses suhtes tasub koka ettevaatus end ära. Unagi ehk angerjasushi (3.20 eurot) on õige maitsev, kuid proovitust jätab parima mulje odavam ja toorjuustu sisaldav philadelphia maki (1.80 eurot). Kausikestes on enamasti kaks ühesugust pala, kuid aeg-ajalt purjetab mööda ka kollases kausis kolmene variant.

Kõht saab täis, aga arve kipub märkamatult üle pea kasvama.

allikas: ekspress.ee

OKO - Uuenduslik ja maitselt harjumuspärane

Toidumaailm sai ühe armsa, bioloogilise, maalähedase ja kvaliteedile suunatud Restorani võrra rikkamaks. Uuenduslik ja samas maitselt harjumuspärane OKO Resto avas uksed märtsis 2011 Kaberneeme sadama hoones.
OKO resto unustamatu õhkkond ja kõigi elementide täiuslik kooskõla oma kõrge tasemega avaldavad muljet kindlasti nii eesti gurmaanide kui ka väliskülaliste silmis.

Kui köögist leiad mehe kes ihkab väga Michelini on Eesti Kulinaaria Instituudi liige, Bocuse d'Or Eesti kandidaat 2008, 2010, ning mitmete Hõbelusikate omanik on kindel, et sellest kohast kuuleme me veel vägagi palju.
Olen täesti veendunud, et ilma eelneva broneeringuta linnast välja sõitu planeerida ei ole mõtet.
Sest oma kööke Michelini poole vedav Tõnis Siigur teab täpselt oma maitsekogemustega mida teha, et kõik teda armastaksid.

Täpsemalt OKO resto kohta leiad veel infot FB lehelt ja peatselt avatavalt kodulehelt.

Tõenäoliselt parim barbecue pealinnas!

Tallinna südames, Mere puiesteel, Scotland Yard Kesklinna pubis on tõenäoliselt parim barbecue pealinnas.

Juba mõnda aega juhatab vaba aja ametlikus kinnipidamis koha südames(köögis) vägesid Ülemohvitser Priit Toomits.

Kinnipeetavatel on rõõmustamiseks põhjust, sest oma suure kire barbecue on Priit kaasa võtnud ka selle maja südamesse.

Tuntud barbecue hiid Toomits on peakokaks olnud London Citys asuvas liharestoranis Bodean’s, Tower Hillis ja juhtinud ka mõnda aega Atria Eesti AS liha tooteid.

Nüüd aga on ülemohvitser kõik oma kogemused ja oskused koondanud kinnipidamis koha südamesse, pakkudes lihtsat ja maitsvat lihatoitu.

Otse loomulikult popsub köögis ka barbecue ahi.

Ainulaadne barbecue ahi Ole Hickory Pits mille märksõnadeks madal, niiske ja suitsune on Tallinna kesklinna pubisse venitatud otse valekäeliste saarelt*

Ainulaadses ahjus antakse suitsu ehtsate tamme pakkudega, mida on tunda ka lõpptulemust nautides.

Igal päeval käib ahjust kümmnete kilode kaupa ülemohvitseri valvsa pilgu alt läbi parimad lihatükid mida peale eksperdi maitsmist ja hinnangut võib kinnipeetavatele ette kanda.

Ka on juba rääkinud naised saunas ja mehed garaazis, et sellist ribi ja poolikut kana juba linnast ei leia ning pulled pork oma parimal moel ja grillitud maksa mis lausa sulab suus võtavad sõnatuks.

Pubis pakutavad suured portsionid, taskukohane hind ja ülemõistuse maitsvad road peaks küll igale barbecue sõbrale mokka mööda olema.

Tänaseks on oma parimate oskuste ja kogemustega Scotland Yard kesklinnas kohe kindlasti arvestatav konkurent teistele barbecued pakuvatele restoraanidele ja pubidele.

Et sellest kõigest aga osa saada pead vaba aja ametliku kinnipidamis kohta Mere puiesteel ise külastama ja tõdema, et kinnipeetav polegi nii paha olla.

Täpsem ülevaade kuri-kuulsast menüüst:

http://www.scotlandyard.ee/kesklinna-pubi/menuu/hommikused-uudised-breakfast/

Tähelepanu! Tegemist on tõenäoliselt parima barbecue-ga pealinnas. Tõenäoliselt parimast barbecue-st pealinnas võib jääda sõltuvusse. Abi saamiseks ja suurema isu tekitamiseks palume pöörduda vaba aja kinnipidamis koha saali ohvitseri poole.

valekäeliste saarelt*
Ülemohvitseri poolt kasutatav väljend Inglismaa kohta

More - Maitsvam kui sa ette kujutad -

Nädalapäevad tagasi avas oma esimese kohviku paljude kokaraamatute autor ja telekokk Angeelika Kang.

«Tahtsin jagada oma aastatega kogunenud retseptivaramut, aga koha leidmine võttis terve aasta,» märkis Viru Keskuse IV korrusel, endistes Imre Kose kohviku Bestseller ruumes Café More’i avanud Angeelika.

Tema koostatud menüüd aitab hommiku- ja lõunasöögile orienteeritud kohvikrestoranis ellu viia peakokk Brendan O’Sullivan. Kui Brendani käe all valmivad köögis eeskätt quichid, paninid, supid jms, siis Angeelikat võib näha ka kohvikupoolel tainast rullimas või muffineid ahju panemas. Uues kohas ei puudu päevapakkumisedki.

Kohviku üks omanike ja kontseptsiooni loojaid Angeelika Kang lubab iga päev uute ideede ja retseptidega üllatada.

Õhtuleht
05.02.2011
foto: Kristi Kalmaru

NEH-is nägin ma põhjalad

NEH on esimene Eesti restoran, mis samal ajal on ka kunstigalerii. Sõlmiti nimelt koostööleppe samas majas enne olnud TAM galeriiga. See on noorte kunstisõprade poolt loodud galerii, mis pakub ainult Eesti tippkunstnike loomingut. Näitused hakkavad vahelduma igas kuus ja seega on restorani tulemine alati põnev, sest sisekujundus tänu kunstile muutub. Koos maitseelamusega pakutakse seal ka tippkunstielamusi.

Tippkunsti ja heas mõttes sokeerivat maitseelamust võis kogeda möödunud pühapäeval NEH-is kohapeal.

Neh kutsus kõiki saama osa erilisest Blood never sleeps kava eel-esitlusest.

Pädaste mõisa peakokk Peeter Pihel esineb põneval kokkade ja disainerite üritusel Pariisis "Paris des Chefs. Food & Design". Üheskoos ehtekunstnik Kadri Mälguga valmistasid nad ette esinemist teemal "Veri ei maga kunagi"

Eel-esitlus sisaldas kolmekäigulist menüüd, mis oli peakokk Peeter Piheli poolt loodud spetsiaalselt Paris des chefs sündmuse jaoks.

Fantastiliselt sobiv tandem olis selleks puhuks oma loomingu läbivaks teemaks valinud vere.

Esmalt veidikene sokeerivalt tunduv idee ja veidike ärevust kruvis küll iga kohalolija uudishimu ülesse.

Peale põhjalikku sissejuhatust kahe meistri poolt, oli kauaoodatud hetk käes. Lauale hakkasid järgimööda NEH-itaride abiga jõudma kõik kunstiteosed, kus duo loomingulisust õhkas üle taldriku.

Head selged värvid, oivalised tekstuurid, puhtad ja selged maitsed on lühidalt kokkuvõttes parimad märksõnad esitluse kohta.

Kes aga tahab teada kuidas maitseb verine-brulee, kuivatatud veri või pähkline tuha-bezee peab küll olema eriti tähelepanelik sest eel esitlus müüdi välja rekord kiirusega. Kuid plaanis on üritust taas läbi viia veebruari esimeses pooles.

Siis on ka ehk kahel meistril juba Pariisis toimunud üritust kokkuvõttes esitlusele veelgi põnevust juurde lisada.

Kuna kohtade arv NEH-is on piiratud soovitan kõigil huvilistel juba täna ennast registreerima asuda