Kohustuslik vana aasta peolaual: Kergelt soolatud lõhe, kreftise murakamaitselise toorjuustuga

lõhe
1 lõhefilee
I sl mett
punt värsket tilli
peotäis meresoola
1 tl värskelt jahvatatud valget pipart

Kuivata lõhefilee majapidamispaberiga ning eemalda kõik luud. Seejärel määri filee meega, raputa üle soola, pipra ja värskelt tükeldatud tilliga ning keera toidukilesse. Lase külmkapis öö läbi seista. Eemalda seejärel kala pinnalt sool ja teised komponendid ning viiluta õhukesteks viiludeks.

muraka toorjuust
100 g maitsestamata toorjuustu
1 sl hakitud tilli ja basiilikut
natuke värskelt jahvatatud musta pipart
50 g murakamoosi
0,5 tl riivitud mädarõigast

Muraka toorjuustu valmistamiseks sega kõik komponendid omavahel ja maitsesta vajadusel soolaga.
Serveerimiseks tõsta muraka toorjuust lõheviiludele ning keera need rulli, serveeri röstsaia ja värske salatiga.

Kuidas valmistada suhkruglasuuri

Piparkoogi-grissini Breti Blue juustuvahuga

Hea idee piparkoogitaigna jääkide ära kasutamisel.
Tegemist on väga lihtsa ja kiirelt teostatava retseptiga. Piparkoogipulgad valmivad kergelt kätega laua peal taigent rullides.

100g Breti Blue sinihallitusjuustu
100g vahukoort
500g piparkoogitainast
jahu rullimiseks

Aja sinihallitusjuust ja koor mikseriga vahtu. Rulli piparkoogitaignast pikad ja peenikesed pulgad ning küpseta 180 kraadi juures 4 minutit. Serveeri piparkoogi-grissini pikemasse pokaali ja paku kõrvale dipiks Breti Blue vahtu.

Foto: Liis Treimann, postimees.ee

Jõululaua hitt: Täiesti uutmoodi Saaremaa Vodkaga marineeritud lõhe kõrvitsa viljalihast chutneyga

Marineeritud lõhe

1 kg lõhet
4cl Uutmoodi Saarema Vodkat

50 g suhkur
30 g meresoola
5 g valget pipart
25 g tilli

Kala puhasta luudest. Mönuga villitud pöhjamaiselt karge ja kristalselt puhas traditsiooniline tuuleveski viin Saaremaa Vodka, suhkur, meresool, valge pipar, till sega kokku. Marineeri kala maitseainetega umbes 36 tundi.

Kõrvitsa chutney

200 g puhastatud kõrvitsat
30 g võid
50 g suhkrut
2 sl Santa Maria BBQ Ananassiglasuurkastet (Sweet Pineapple)

Lõika kõrvitsast üsna pisikesed kuubikud. Sulata tulisel pannil või, lisa suhkur ja kuumuta seni, kuni suhkur muutub helepruuniks. Lisa kõrvitsakuubikud ja kuumuta mõni minut. Seejärel lisa ananassiglasuurkaste ja kuumuta veel mõni minut.

Aegumatu jõuluklassika: Eggnog

17. sajandil oli ´nog ´ kange pruulitud õlu Inglismaal ja ´noggin ´oli väike õlle- või joogikann. Ameerikas oli üpris levinud lisada sellistele jookidele klopitud muna. Sellest tegevusest sai alguse Eggnog. Traditsiooniliselt tarbitakse Eggnog´i jõuluhommikul, sageli valmistatakse suures koguses. Neid võib maitse järgi munakollase või koorega paksemaks muuta või lisada piima, mis teeb kokteili vedelamaks. Seda kreemjat kokteili tehakse suhkrust, piimast, munakollasest ja brändist, rummist või bourbonist.

Serveeritakse külmana pikkades klaasides või punšikruusides, peale riputatakse muskaatpähklit. Võib valmistada külmana kui ka kuumana.

Võta 12 suurt, värsket ja kontrollitud kvaliteediga muna, valged ja kollased eraldi, 1/2 tl soola, 4 sl vanilliekstrakti, 450 g tuhksuhkrut, 2 l rõõska koort, 1 l tumedat rummi, brändit, konjakit või viskit, serveerimiseks veidi jahvatatud muskaatpähklit.

Klopi munakollased koos soola ja vanilliekstraktiga läbi. Vanilliekstrakti võib asendada vanillisuhkruga, segades selle enne munakollasele lisamist piisakese tumeda rummiga läbi.

Lisa pidevalt kloppides väikeste koguste kaupa segule tuhksuhkur. Sega hulka koor, lisa ka alkohol. Klopi ka munavalged tugevaks vahuks ja sega ülejäänud eggnog’i hulka. Pane jook pudelitesse ja lase külmkapis vähemalt ööpäeva seista, et maitsed seguneksid. Enne serveerimist puista joogile muskaatpähklit.

Jõululauale grillitud lõhe ja punane vein

Punast veini soovitatakse tavaliselt liha kõrvale, kalaprae jaoks aga peetakse sobivamaks valget veini. Samas ei ole see absoluutne reegel. On valgeid veine, mis sarnaselt punasega kalaga sugugi ei sobi ning vastupidi, mõned punased veinid maitsevad kalaga väga hästi.

Marineeritud kala nõuab neutraalset valget veini, suitsukala aga lennukat valget, roséd või punast veini. Soojalt valmistatud kala saadavad lennukad valged veinid, aga praetud küpsetatud või grillitud kala juurde pakkuge temperamentseid valgeid, mõrumaid rosé ja tanniinirikkaid punaseid veine.

Sütel grillitud lõhe kerge fenkolisalatiga

veiniks: Pinot Noir, www.veinisober.ee

Üks ööpäev soolas hoitud lõhe lõigata portsjoniteks, määrida õliga ( siis ei kleepu resti külge ) ja grillida restil sütte kohal mõlemalt poolt 2-3 minutid. Serveerimisel võid peale jahvatada värsket musta pipart ja sidrunist pressitud mahla.

fenkolisalat kahele

fenkol ca 300 grammi hästi õhukeseks lõigatuna, 2 apelsini, rucolat või frissee salatit, 50 gr pekaani pähkleid purustatuna.

salatikaste

2 spl oliiviõli, 2 spl sidrunimahla, 1 spl teralist sinepit (Dijon)

Ehita salati koostisosadest salatipadi rohelisest salatist, sinna peale õhukesed fenkoliviilud, siis kooritud ja tükeldatud apelsin. Kõige peale pudista peeneks hakitud pekaani pähkel. Salatikaste ained sega omavahel ja kalla kaste lihtsalt salatile. Soovi korral maitsesta soola ja pipraga.

Toorjuustukook pohla coulisiga

Kook on väga kerge ja mahlane. Koogi valmistamiseks kulutatud aeg tasub ennast hiljem rohkem kui kuhjaga ära.

Põhi: 1 dl suhkrut, 2,5 dl jahu, 0,5 dl kaerahelbeid, 1 tl küpsetuspulbrit, 1 muna, 1 dl sulatatud void, 1 tl vaniljesuhkrut 1,5 dl toorjuustu
Sega kuivained omavahel, lisa muna, sulavõi, vaniljega segatud toorjuust. Laota taigen ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja.

Kate: 1 dl suhkrut, 1 muna, 2,5 dl toorjuustu, 2 tl vaniljesuhkrut
Sega kõik komponendid kokku ja vala põhjale.
Küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus 35 kuni 45 minutit.

Pohla-coulis
250 g külmutatud või värskeid pohlasid ja vahtrasiirupit.
Purusta saumikseriga pohlad ja maitsesta vahtrasiirupiga. Hõõru pohlamass läbi sõela. Serveerimisel kata juustukook coulis-iga.

Koorese kapsapiruka pühade eelne kohting maheda verivorsti, suitsupeekoni, kõrvitsasalati ja pirnisinepiga

Maks ja Moorits Maitselt mahedad verivorst 5 vorsti
VK Suitsutatud peekon 1pk
Praekapsas 5 spl
Kõrvitsasalat 5 spl
Pirn 1 tk
Suhkur 1 tl
Dijon sinep 3 spl
Muna 1tk
Vahukoor veerand klaasi

põhi:
Jahu 1 klaas
Sool
Küpsetuspulber pool tl
Kaerahelbed veerand klaasi
Margariin 1 spl
Porgand 0,5 tk

Lõika verivorst väiksemateks tükkideks, sega kokku hakitud peekoniga ja prae pannil. Lisa hapukapsas, kuumuta ja lase jahtuda. Sega kokku taigna komponendid ja lase seista umbes 20 minutit, vooderda pirukavorm taignaga ja lisa verivorsti täidis. Vala üle muna ja vahukoore seguga, küpseta ahjus 180 kraadi juures ja umbes 20 minutit.
Kuumuta potis pirnid koos suhkrusiirupiga, jahuta ja sega kokku Dijon sinepiga.
Serveeri pirukas koos sinepi, kõrvitsa salati ja Toomitsa punase kapsaga. Lihhideni!

retsept: lihakokad.ee